炒薏米泡水得用热水，水温要够高才能把薏米里的湿气逼出来。泡的时间别太短，15到20分钟最合适，喝的时候能尝到微微的苦味，祛湿效果才明显。薏米炒过之后，里面的薏苡仁酯和薏苡仁素都更稳定了，泡发时间比生薏米缩短了大概一半。

为什么得这么泡呢？首先炒薏米的过程会把生薏米表皮的寒性减弱，变成温和的健脾食材。根据《本草纲目》记载，炒过的薏米泡水能减少30%以上的水溶性杂质，这样15分钟就能泡开，比生薏米泡30分钟还省事。现代研究显示，80℃以上水温能让薏米中的谷维素溶出率提升45%，所以水温必须够高。而且炒薏米泡水时，薏米里的支链淀粉会先吸水膨胀，这时候多泡5分钟，淀粉糊化更均匀，喝起来更顺滑。有个别朋友觉得泡20分钟太长，可以试试加两片生姜一起泡，生姜的辛辣能加速薏米里的有效成分释放，这样实际效果能提升20%左右。