炖狗肉一般要煮四十到六十分钟才够熟透。如果是带骨的肉块得先焯水去血沫再炖，肉纤维多的部位得多煮十分钟。比如前腿肉和后腿肉 differ time，骨头里的肉得煮到软烂才入味。

为啥是这个时间呢？首先狗肉纤维比较粗，得用中小火慢慢煮才能把纤维软化。根据《肉类烹饪手册》数据，肉类中心温度达到70℃就能杀菌，而完全熟透需要85℃以上持续15分钟。带骨部位要煮四十分钟是考虑到骨头里的和肉同时熟透，焯水能减少腥味。比如实验显示焯水后炖煮时间可缩短20%，但骨头多的话得多煮十分钟让充分释放。另外不同部位差异大，比如带皮肉要煮五十分钟，而瘦肉四十分钟足够。所以得根据部位调整时间，不能一概而论。