煮个五到八分钟能吃，水开后再放白菜，看叶片变软就行。要是用高压锅，时间能缩短一半，但普通锅得悠着点，别把菜煮烂了。

为啥是这个时间呢？首先白菜里的纤维素和维生素遇到高温容易流失，煮太久维生素C会少一半，像数据说超过十分钟就掉到70%以下。其次白菜帮子得软乎但叶芯不能太烂，水开下锅算起，大约五分钟帮子变透明，再煮两分钟叶芯就熟了。要是用老叶多的白菜，得多煮两分钟，但别超过十分钟，不然叶绿素全没了，菜色就发黄。高压锅因为压力高，温度能达到百二三十度，所以时间减半还能保持营养。不过要是想喝汤，煮久点汤更甜，但得先尝尝咸淡再决定加不加调料。