白菜炒木耳得先放木耳滴。先炒木耳能帮白菜保持脆嫩，要是先炒白菜菜汁多，木耳容易炒老。要是后放木耳，菜都炒软了，木耳再放进去就成橡皮了。

为啥得先放木耳呢？因为木耳吸水快，先放能锁住水分，这样炒出来的木耳更脆嫩。实验数据显示，先炒木耳比后放少用2分钟，菜色更鲜亮。要是先炒白菜菜汁多，木耳吸饱水就变软了。像我上次试过，先放白菜木耳就成泥了，得倒掉重做。所以得先木耳后白菜，这样菜色不黄还入味。要是菜汁多的话，可以加点盐，这样水分能收得更干爽。