牡蛎蒸个三四分把钟最巴适，开口就能吃。先开火等水开，放牡蛎进去蒸个三四分钟，看到壳张开就赶紧捞出来。这时候肉最嫩，汁水也多，吃的时候配点酱油蒜蓉，鲜掉眉毛。

为啥是这个时间？因为牡蛎是贝类，蒸太久肉会变老变硬，像煮面一样久就不好吃了。数据显示，蒸超过5分钟，蛋白质会凝固得像橡皮一样，口感差得远。而且牡蛎开口后温度刚好到65度左右，既杀菌又不破坏鲜味，这时候吃最安全又入味。再说了，蒸完马上吃，壳里的汁水还烫乎，能锁住鲜甜。要是等凉了再吃，鲜味就跑没咯。像广东人蒸蚝仔烙，都是现蒸现吃，就是这个理儿。