蒸包子得看大小呢，普通拳头大的包子要蒸十五到二十分钟，蒸好后别急着拿，等两三分钟再揭盖。要是馅儿特别多或者包子皮厚，得多蒸个五分钟。记得蒸的时候水开再上锅，火别太小，保持大火猛蒸。

为啥是这个时间呢？首先包子刚上锅得定型，十五分钟让面皮和馅儿初步固定形状，这时候白菜帮子里的水分还没完全渗出来。接着再蒸五分钟是让肉馅的油脂和白菜的水分融合，三分钟主要是让包子皮变得松软。数据上普通蒸锅温度稳定在九十九到一百零一度，白菜水分占六成左右，猪肉馅脂肪含量大约二十三克每百克。要是蒸的时间太短，包子中间会夹生；蒸太久皮就发硬了。比如用五百克面粉和的皮，包二十四个包子，每个直径八厘米，水开上锅后计时，二十分钟刚好熟透。揭盖时手指能轻松按下去又不破皮，说明火候到点。