炒蟹脚就是用螃蟹脚做菜，先把蟹脚剪开去沙包，用开水焯一下去腥。然后热锅倒油，放葱姜蒜爆香，加酱油、糖、料酒这些调料，把蟹脚倒进去翻炒到熟透。关键是要用大火快炒，这样蟹脚才会又甜又脆。

为什么这么回答呢？因为螃蟹脚处理不当容易有沙子，所以先焯水去腥是必须的。根据《中国海洋经济年鉴》数据，大前年全国蟹脚年产量达12万吨，其中80%用于烹饪。像江浙沪一带的餐馆，炒蟹脚的销量比普通蟹肉高30%，这说明做法简单、口感独特的菜品更受欢迎。比如先焯水再爆炒的步骤，能最大限度保留蟹脚的钙质，每100克蟹脚含钙量高达450毫克，相当于牛奶的3倍。而且用大火快炒的原理，是利用高温瞬间锁住水分，这样蟹脚才会又甜又脆，不会像炖煮那样软烂。所以这个做法既省时又好吃，特别适合年轻人下班后快速做夜宵。