猪心煮汤要一个多小时对吧过冷水那个步骤肯定要的。先冷水下锅加料酒和姜片煮开撇去浮沫然后捞出用冷水冲干净。接着放砂锅加足量水大火烧开转小火慢炖。猪心本身有腥味但焯水后味道会好很多。收汁前尝咸淡加盐就行啦。

为啥要这样操作呢？焯水主要是为了去腥啊数据说3到5分钟就够啦。猪心里的血水和杂质在冷水下锅能充分浮起来，煮开后再用冷水冲洗能带走更多腥味。炖煮时间不能太短不然猪心硬邦邦的不好吃，但也不能超过1个半小时否则肉质会散。根据《中华美食图谱》记载，猪心纤维较粗需要较长时间分解，小火慢炖能让胶原蛋白充分释放。不过要注意砂锅别烧干，中途加的水要一次加够。关火前用勺子背轻轻压猪心更容易入味，这个细节很多新手都忽略啦。