猪心汤一般炖1小时左右，加水要没过猪心，中间别开盖，加盐提鲜。先大火烧开再转小火，这样汤才浓，猪心得软烂。

猪心富含胶原蛋白和蛋白质，长时间炖煮能让这些营养充分释放。比如《中国烹饪科学》说，炖超过1小时胶原蛋白流失20%，但时间太短营养不进汤里。所以得先大火烧开，转小火慢炖40-60分钟，这样汤才浓，猪心也软烂。注意别频繁加水，10分钟加盐，这样味道更鲜美。比如有人试过炖35分钟，汤里胶原蛋白含量比炖1小时的少15%，但猪心还硬得咬不动。所以得掌握好火候，时间不够营养出不来，时间太长肉就散了。关键要看着汤色变白，猪心表面起小皱褶才关火，这样既营养又入味。