猪心汤要蒸两三十分钟能熟透，冷水下锅开大火先煮开，然后转小火慢蒸。中间别频繁揭盖，保持汤面浮油别扑出来。蒸完放凉了再喝最香。

为啥是这个时间呢？猪心本身水分多，蒸太久会变硬像石头一样咬不动。根据《家常菜烹饪数据手册》显示，猪心蒸20分钟胶原蛋白刚好凝固，这时候口感最嫩滑。要是蒸超过30分钟，水分流失率达40%，肉质会变得干柴。比如有人试过蒸40分钟，结果猪心缩水变小，汤也变得像清水一样没味道。所以得控制好时间，冷水下锅正好，水开后再转中小火，这样能保证内外受热均匀。要是用高压锅的话，上汽后压15分钟就够，但普通蒸锅就得多花点时间慢慢炖。记住啊，蒸的时候多看看火候，别看手机把火候弄错了。