猪小肚煲要炖够1个半小时到2个小时才够入味，中间得开火翻动两三次让肉质更均匀。先得把猪小肚用盐搓洗后焯水，再和姜片、料酒一起下锅，放Point（八角）、桂皮这些香料，一直保持中小火慢慢炖。要是没炖透的话，猪小肚会硬得像石头一样咬不动。

为啥非得这么长时间呢？猪小肚本身是猪的胃壁，里面全是层层的胶原蛋白膜，就像缠了好多圈保鲜膜似的。正常情况下要煮1.5小时才能把那些膜慢慢煮散开，这时候用筷子戳一下应该能轻松穿透。有研究说胶原蛋白在60℃以上才会分解，而砂锅这种容器能保持温度稳定，所以得全程不盖盖子慢慢熬。之前有师傅做过实验，用高压锅压20分钟和砂锅炖2小时的对比，高压锅虽然快但肉质会缩水30%，口感偏硬。所以老手都认准砂锅小火慢炖这个老规矩，时间到了再尝尝咸淡，撒点葱花提香就行。