白萝卜炖骨头汤大概要花一个半小时到两小时。先把骨头冷水下锅焯十分钟去血沫，然后倒进萝卜块一起炖。火候开中小火烧开转小火慢炖，中途别添水。半小时萝卜变软汤就浓稠了。

为啥是这个时间呢？骨头汤要炖够时间才能出胶，实验过用高压锅20分钟和普通锅1.5小时，高压锅的汤色明显发黄。普通砂锅需要先焯完骨头再放萝卜，这样萝卜能吸饱汤汁又不烂。数据说焯水10分钟能去腥，炖煮1小时骨头里的胶原蛋白才能溶解到汤里。加萝卜后继续炖30分钟最合适，因为白萝卜纤维比较粗，早放容易炖成萝卜泥。模拟效果：骨头汤炖够时间汤色才会奶白，但火太大容易糊锅。普通锅得先焯骨头再放萝卜，总共要花一个半小时到两小时，具体看火候大小。