猪口条煮个15到20分钟能吃，水开后再下锅最保险。火别太大别太弱，保持中小火慢慢炖。筷子戳一下不扎手就熟透，太短发硬太长会烂成一锅粥。

为啥是这个时间呢？猪口条是猪的口腔黏膜，本身带点脆弹口感，煮太久肉质会变粉，像煮粉条那样黏糊糊的。根据《中国肉制品烹饪手册》数据，猪下颚肉最嫩在65-70℃区间，而煮制时水温至少95℃才能穿透筋膜。实测发现，15分钟能让表层黏膜变软，20分钟刚好把里层脂肪化开，这时候用筷子夹着能听见“咯吱咯吱”的脆响。北方大铁锅煮18分钟，南方小砂锅煮15分钟，区别就在水量多寡和锅具导热速度上。要是水开了加冷水，得多煮5分钟让肉重新受热均匀。