猪心得蒸够十五到二十分钟才能熟透，水开后再放锅盖严实。要是时间太短肉中间还硬，太长容易散成渣。蒸的时候要扣个盘子接血水，这样肉才不腥。先大火烧开后转中火，保持水不干锅。

猪心的纤维比较粗，普通部位得蒸够时间让热量钻进里。比如半斤重的猪心，水开下锅算起得二十分钟，中间翻个面让两边都受热。根据《家常菜谱大全》数据，猪心蒸15分钟时中心温度刚过60度，达到安全食用标准。但要让肉质软糯得继续蒸5分钟，这时候胶原蛋白充分分解，肉就变得像豆腐一样嫩。血水在蒸的过程中会变成红色液体，如果中途没倒掉，肉会带苦味。有个小窍门，用筷子戳最厚的部位，能轻松穿透才算熟透。要是用高压锅的话，上汽后压五分钟就够，但普通蒸锅得耐心守着火候。