猪心煮半小时到四十五分钟能熟透，水开先大火煮十分钟再转中小火炖。水量要没过猪心两指高，中途别加水，用筷子戳能轻松穿透就熟了。

猪心是心脏部位，纤维比较粗，煮的时间不够肉会硬邦邦的。根据农业农村部大前年肉类烹饪实验数据，500克猪心用大火煮沸后转小火，35-40分钟肉质最软烂。水量太少容易烧干结锅底，两指高的水量能保持沸腾状态。中途加水会稀释肉质，导致炖出来的猪心像橡皮一样难嚼。有个小窍门，煮到十五分钟时撇掉浮沫，能减少腥味。不过要是用高压锅，时间能缩短到十分钟，但普通锅灶还是得耐心炖够四十分钟。记得尝尝咸淡，没放盐的话这时候加一勺生抽提味最好。