煮白菜得看水量和火候，一般15-20分钟就够。水量多的话可以少煮点，水少的话得多煮几分钟。开大火先煮开，然后转中小火焖着，这样叶子容易烂。

水量多时间少水少时间多锅的大小也有关系大锅水量多时间缩短五分钟中国烹饪协会的数据显示每500克白菜需要1800毫升水煮15分钟转中小火再焖五分钟这样能保持叶绿素不流失。比如用普通锅煮2斤白菜得加3斤水，开大火3分钟水开，转中火12分钟就软了。要是用高压锅的话，上汽后压8分钟就能烂，省一半时间。不过要是水烧干的话得赶紧加水，不然容易把锅烧坏。所以得看着锅里的水量，别让水少得太多。