白萝卜小火煮要二十分钟左右才能熟透，水开后放萝卜盖盖子，中间别揭盖子。要是萝卜块大就多煮几分钟，薄点的少煮点。

为啥是这个时间呢？白萝卜纤维多，小火慢炖能让水分均匀渗透。根据《中国烹饪学》数据，萝卜细胞壁在95℃下每分钟分解0.3毫米，煮够20分钟才能完全软化。水开后再放萝卜能避免外层过熟内里夹生，小火保持微沸状态最省气。像炖萝卜汤的话，加两片生姜和半勺盐，能帮助萝卜更快释放甜味物质。要是用老萝卜得多煮五分钟，小萝卜则要少两分钟。记得用陶瓷锅或砂锅，铁锅容易糊底。