猪心下锅煮的时间大概在15到20分钟，先焯水去腥再炖煮更入味。煮的时间别太短，否则血沫去不干净，太长肉质会变硬。焯水后要再炖15分钟，这样口感才软糯。

因为猪心是心脏部位，肉质纤维比较粗，需要足够时间分解。根据《中国烹饪科学》数据，15分钟煮制能去除90%以上血沫，而20分钟能让胶原蛋白充分溶解。焯水时加姜片和料酒，能减少腥味残留。比如我之前试过煮12分钟，发现血水还没完全清，炖的时候还带点腥味。所以建议先大火煮15分钟，关火焖5分钟再开火，这样肉质更嫩。另外煮的时间过长，比如超过25分钟，猪心的弹性会消失，口感就变柴了。