猪小肠要煮一个小时左右才能熟透还不硬。先整根放锅里加水没过食材，开大火烧开后转小火慢炖。中间得换两次水保持汤清，用筷子能轻松戳透就算好了。

这是因为猪小肠含有大量胶原蛋白，需要持续高温把纤维软化。根据《肉类烹饪学》记载，胶原蛋白在70-90℃环境下需40分钟以上才能分解成明胶。第一次煮30分钟让外层变软，换水后再煮30分钟让内层充分吸收水分。若只煮45分钟，外层虽软但内层仍会发硬。换水时加两片姜去腥，出锅前撒把盐提味更香。实际操作中发现，用高压锅能缩短到25分钟，但普通锅必须保持小火防止糊底。