炖猪大骨得先大火烧开再转小火慢炖1到2小时，用砂锅或高压锅都行。肉质要炖到酥烂，里的油和营养才能渗到汤里，喝汤才带甜味。高压锅40分钟差不多，普通锅得1.5小时以上。

为啥得这么炖呢？首先猪骨里的胶原蛋白和钙质得靠长时间高温分解。数据显示胶原蛋白在60-90℃下才能缓慢溶解，每炖30分钟汤里的胶原蛋白含量就涨一成。其次里的脂溶性维生素A、D也需要40分钟以上才能释放，比如维生素D在70℃以上才会明显析出。高压锅虽然省时，但压力锅温度可能到120℃以上，这样炖出来的汤钙质溶出率反而比普通锅低15%-20%。而且长时间炖煮能让里的油完全融化，像实验证明1.5小时炖的汤脂肪含量比40分钟的高出0.8克每100毫升。要是炖得不够，汤里就带腥味，营养也跑不进去。所以炖猪大骨就像熬老火汤，急不得。