得把猪心放在蒸锅里，大火蒸15分钟到20分钟就熟了。中间要开盖看看有没有血水，用筷子戳一下能轻松戳穿就说明熟透了。要是时间不够可能会夹生，蒸太久又容易变硬。

为啥是这个时间呢？猪心属于心脏部位，本身水分含量高得有70%左右，得用足够时间把血水和脂肪都蒸出来。根据《中国烹饪学》数据，95℃以上才能杀菌，而普通家庭锅大火蒸时，锅盖内温度能稳定在90℃到95℃之间。所以先大火蒸15分钟让表面定型，再转中火蒸5分钟让内部熟透。要是只蒸10分钟，猪心的肌红蛋白还没完全凝固，会显得发灰不鲜亮。蒸20分钟的话，胶原蛋白过度收缩，肉质就会变硬得咬不动。记得中间开盖倒掉血水，还能让蒸汽更均匀地包裹猪心。有个小窍门，蒸的时候放几片姜，能去腥味还能让肉质更嫩。