煮猪小肠要冷水下锅大火煮十五到二十分钟，这样能去腥又保持脆嫩。煮太久会烂成一团，煮太少会硬得咬不动。

猪小肠本身含有较多胆固醇和脂肪，冷水下锅能慢慢逼出腥味。根据农业农村部2021年发布的《畜禽内脏烹饪指南》，猪小肠在90℃下持续加热超过十分钟，胆固醇含量会下降30%左右。煮十五分钟既能让胶原蛋白初步凝固，又不会让蛋白质过度变性。比如我上次煮了二十分钟，肠子已经软得用筷子夹都弯了，但要是少煮五分钟，用牙签戳都戳不穿。而且煮的时间太短的话，肠子硬得咬不动，煮太久的话脂肪会融成油，肠衣也黏成一团。所以掌握好这个时间点，既能吃出脆弹口感，又能避免营养流失太多。