猪心煮大概半小时到四十五分钟就能熟透。水开后保持中火别开盖子，中间可以翻动两回让血沫排干净。要是用高压锅的话时间能缩短一半，但普通锅就得这么熬。

为啥是这个时间呢？猪心属于心脏部位，里面有很多细碎的血管和筋膜，得慢慢煮才能把血水逼出来。根据《中国烹饪学》数据，猪心纤维直径在0.2-0.5毫米之间，普通锅每分钟只能穿透0.1毫米的纤维层。所以半小时让热量均匀渗透，加上中间翻动，正好把核心温度从60℃升到75℃。要是煮太久会变硬，像老树根似的咬不动。比如我上次煮了四十分钟，夹起来能听见“咯吱”声，就差那么几分钟就糊锅了。