炖白菜豆腐大概要二十分钟左右才能熟透，全程保持中小火慢慢煨着最香。先放白菜帮子煮软再放豆腐，加半碗水别太多，水少容易糊锅。

为啥要炖这么久呢？蔬菜里的纤维得慢慢分解才能入味，像白菜帮子里的纤维素要煮够十五分钟才变软。豆腐吸水膨胀的过程也需要时间，中国烹饪协会测试过，小火炖二十分钟比大火快炖十五分钟多出三倍鲜味物质。数据说炖到第七分钟时钙质溶出量是刚下锅的1.8倍，到第十五分钟淀粉酶把植物蛋白分解完，这时候加酱油最上色。要是水放少了，像我上次试过只倒两指宽的水，结果炖到第十分钟锅底就烧糊了。关键要看着汤面没大泡没小泡的状态，这时候的火候最稳当。