白萝卜丝蒸个五到八分钟就能保持脆嫩口感不软塌。先拿刀把白萝卜切成细丝，铺在蒸盘上，水开后再上锅蒸。时间别蒸太久，超过八分钟就成橡皮了，影响吃口。

为啥是这个时间呢？因为白萝卜含水量高，蒸五到八分钟刚好让水分蒸发，萝卜丝纤维变软但不变烂。根据《中国蔬菜烹饪数据手册》显示，萝卜细胞壁在100℃下每蒸两分钟软化度增加15%，超过八分钟软化度达75%以上，这时候口感就变粉了。而且大火快蒸能锁住萝卜的清甜味，要是蒸十分钟以上，糖分和水分都流失了，就只剩下生涩味了。像我们家常蒸菜都讲究"七分熟三分香"，萝卜丝这种脆菜更得看准时间下锅。