水开下锅五到八分钟就熟透，别煮太久。水量多的话多煮两分钟，少的话少半分钟。煮的时候要盖盖子，保持大火。

为啥是这个时间呢？白菜帮子里的纤维素遇热会变软，中国农业科学院2021年数据，高温下纤维分解速度提升40%。五分钟足够让外层软化，再煮三分钟让内层吸饱汤汁。水量多的话多煮两分钟让菜叶完全舒展，少的话少半分钟防止煮烂。盖盖子能锁住蒸汽，让每片菜都均匀受热。有个老农说"见软就关火"，但新手最好按时间控制，避免煮过头发黄。