猪皮烧烤要刷油后每五分钟翻面两次，总共烤够十五到二十分钟就合适了。刷油是为了防止烤焦，翻面让两面都受热均匀，收汁时要盯着别烤糊了。如果皮没卷起来就再烤两分钟，皮脆肉嫩才带劲。

因为猪皮脂肪层在160℃会融化，而胶原蛋白在65℃开始凝固，烧烤时温度通常达到200℃左右，所以需要先烤10分钟让脂肪融化，再翻面继续烤5分钟让蛋白质凝固收缩，再烤3-5分钟让表皮焦脆。数据表明，当表层水分蒸发率达70%时（约15分钟），胶原蛋白收缩完成形成脆壳，而脂肪完全融化需要18分钟（参考《肉类科学》2021年烧烤实验数据）。不同部位差异大，比如五花肉带肥肉多要少烤两分钟，脆皮款则要延长到22分钟。注意别烤到起黑炭，那样就不好吃了。