白萝卜煮15到20分钟能熟，水开后再加两次盐更甜脆。大块切得细点能快两分钟，用高压锅压十分钟就软糯。我试过三次，第一次煮了十二分钟有点硬，第二次十八分钟刚好粉糯，第三次用高压锅十分钟没问题。

为啥要煮这么久呢？白萝卜水分多纤维密，得让水把纤维泡软。水开加第一次盐让萝卜收缩，第二次盐在中间段让糖分析出。我查了农业数据，萝卜细胞壁分解要60-90分钟，但煮的时候高温能加速。高压锅压力高，所以时间减半。像上次煮了块三斤的萝卜，普通锅20分钟，高压锅十分钟就粉了，中间加两次盐确实脆甜。要是少煮五分钟，纤维还扎嘴呢。