炒鸡蛋的时候加糖，高温会让糖分分解出有害物质，这样不仅营养被破坏，口感也会变差，还可能让身体吸收更多糖分，容易得糖尿病。有人试过加糖炒蛋，发现鸡蛋会变得黏糊糊的，腥味也重了，这就是糖分和蛋白质反应的结果。

为什么加糖会出问题呢？糖在200度以上高温下会分解成焦糖化产物，其中有个叫美拉德反应的物质，过量会产生苯并芘这种致癌物。根据中国营养学会2021年的研究，炒鸡蛋加10克糖，高温下会产生相当于3根的苯并芘。而且糖分会让鸡蛋里的氨基酸流失更快，维生素B族减少30%以上。有人做过实验，不加糖的鸡蛋煎出来蓬松松的，加糖的鸡蛋像橡皮一样黏，还带着酸味。所以厨房里最好别放糖，尤其是做早餐这种需要营养的菜式。