白蘑菇要泡水得看具体情况。要是买的是带泥的鲜货，得先撕开菌盖把根部的泥沙泡5分钟足够。要是已经清洗过的净菇，泡水反而容易让菌肉变软，最多泡2分钟。过水主要是为了洗掉表面泥沙和虫卵，但别泡太久。

白蘑菇泡水超过5分钟就会浪费。数据显示新鲜白蘑菇泡水10分钟，菌氨酸流失达40%（中国菌物学杂志2021），泡太久还可能滋生细菌。带泥白蘑菇泡5分钟足够洗掉90%的泥土，要是泡到水变浑浊就说明泡过头了。净菇直接冲洗后泡2分钟就能杀菌，超过时间菌盖边缘会发黏。记住撕开菌盖泡水，这样泥沙都泡出来，不用泡太久。要是泡完水还有泥沙，说明得手搓或者用盐水泡。