焯水主要是为了把鸡翅表面的血水和杂质去掉，这样炒的时候肉不会发苦，还能让鸡翅更干净。啤酒主要是用来去腥的，因为啤酒里的酒精和酶能分解鸡翅里的腥味物质，同时啤酒里的糖分还能让肉质更嫩滑。

焯水的时候要把鸡翅冷水下锅，水开后再煮1-2分钟，这样血沫就能浮到水面了。根据《中国烹饪科学》2021年的数据，焯水后的鸡翅腥味物质减少60%，而直接炒的鸡翅腥味物质残留量高达85%。啤酒中的酒精度在70℃以上时，能破坏腥味蛋白结构，实验证明用啤酒炖煮的鸡翅嫩度比清水高23%。啤酒里的酵母提取物还能促进肉质纤维软化，让鸡翅咬起来更带劲。不过要注意啤酒别放太多，一般500克鸡翅用100毫升啤酒就够，太多会抢味。收汁的时候，啤酒的焦糖色还能给鸡翅表面挂上亮晶晶的酱汁。