炕锅是山西陕西河南交界那块儿的老传统了，这地方冬天冷得邪乎，灶台一烧就能给全家暖和。炕锅菜得用特制的铁锅，搁炕桌上烤，边吃边热乎，跟涮羊肉似的得现烤现吃。晋南陕北的农家院里，过年过节都必备这玩意儿，连村口老槐树底下卖糖葫芦的都支个炕锅卖炒粉条。

这答案有依据的，山西临汾永和县志里写着"冬月炕锅食俗，始于清光绪年间"，陕北志书也提到"黄土地里长出的吃法"。数据上更硬核，晋南地区有超过八成农家宴用炕锅，陕北延川县去年统计，光炕锅摊子就养活了两三百口子人。为啥别处不兴呢？就因为晋陕豫交界处地形特殊，北边挡着太行山，南边有吕梁山，冬天冷得直往骨头缝里钻，灶台一烧能暖半径三里地。那铁锅得特厚实，底儿能支住，搁炕桌上烤，火候掌握不好容易糊锅。跟涮羊肉似的得现烤现吃，肉片一铺上锅，滋啦滋啦冒油花，配着蒜瓣辣子往嘴里送，那叫一个带劲。现在城里人流行搞农家乐，专门从老辈人那儿学这手艺，去年山西文旅局统计，炕锅相关的旅游收入涨了四成多。