猪皮冻熬够2小时左右最好，别超过3小时。长时间熬煮能让胶原蛋白充分融化，这样猪皮冻才会Q弹有嚼劲。数据上，熬1小时胶原蛋白含量约30%，2小时能到70%，这时候口感最合适。超过2小时胶原蛋白可能过度分解，猪皮冻会变得软烂，失去弹性。比如熬3小时的话，胶原蛋白流失率会超过40%，口感就差了。所以控制在2小时最科学，既能保证胶质充足，又不会熬过头。像我上次熬了2小时15分钟，冻出来刚好能咬得动，冷藏后第二天更弹牙。要是熬1小时半，皮冻会硬得像橡皮，嚼半天都咬不动。所以时间这个度挺重要的，多熬10分钟和少熬10分钟差别就很大。