白豆泡发要6-8小时，冷水泡发能缩短时间，炖煮1小时左右就熟透。泡发好的豆子要倒掉水，加开水炖煮，水要没过豆子两指高。

因为白豆吸水慢，冷水泡发6小时才能吸饱水，豆子体积膨胀到原来的两倍。数据显示冷水泡发比热水泡发快30%，因为高温会让豆皮变硬。农业研究说白豆吸水率在6小时达到峰值，再泡超过8小时反而容易发霉。炖煮时豆子吸饱水后，高温会让淀粉快速糊化，所以1小时足够让豆子变软。要是豆子没泡透，炖煮时水会烧干，豆子中间还硬得能打乒乓球。