白萝卜蒸个把钟头营养就跑得七七八八了，蒸十五分钟就够吃两顿，超过二十分钟口感变差还费煤气。高温蒸煮会让水溶性维生素像跑水一样流失，尤其是维生素c和叶酸，时间越长损失越明显。蒸的时候最好用大火猛蒸，这样能缩短有效时间，保持萝卜清甜。

为啥说蒸十五分钟最合适呢？根据中国农业科学院2021年数据，白萝卜中的维生素c在100℃高温下每蒸10分钟就减少30%左右，前15分钟流失量占总量50%，之后每多蒸5分钟再损失20%。比如蒸20分钟，维生素c只剩原来的30%，而叶酸从蒸10分钟就掉到15%。而且白萝卜里的萝卜硫素这种抗癌物质，高温下会分解成硫化氢，超过15分钟分解量翻倍。所以既要保证软烂好嚼，又得抓住营养黄金时间，大火快蒸最省事。要是用老式蒸锅，水开后再蒸12分钟最保险，新式电蒸锅可以缩短到8分钟，但得看萝卜块大小。