白贝蒸10-15分钟熟透，水开后再放贝壳，盖盖焖。贝壳要铺平别堆叠，大火保持水沸腾。时间不够会夹生，太长肉会缩水。新手建议先试10分钟，尝尝咸淡再补加。

白贝要蒸够时间才能让肉变嫩，因为贝壳里的汤汁需要充分沸腾才能带走腥味。根据前年《家常海鲜烹饪指南》数据，直径3-5厘米的贝类蒸10分钟肉汁渗出量达峰值，超过15分钟蛋白质会变性收缩。水开后再放贝壳是关键，因为冷水下锅会导致应激紧缩。比如先烧开水（约100℃）再放贝壳，这样前3分钟在高温下快速打开壳口，后7-12分钟持续沸腾让肉汁充分析出。实验证明，若水未沸直接放贝壳，实际有效蒸煮时间会减少2-3分钟。所以老手都记着“水沸下锅，盖盖焖透”这八字诀。