炒魔芋是四川贵州那些地方常吃的下饭菜，魔芋本身是长在山里的褐色根茎，煮过之后脆生生的像果冻。炒的时候要配辣椒和豆瓣酱，撒点花生碎才香。贵州的凯里和四川的乐山那边，菜市场随时能看到卖新鲜魔芋的摊子，炒魔芋的餐馆更是排长队。

为啥说就是西南特色呢？首先魔芋在贵州四川重庆这些地方种得最多，全国魔芋种植面积有三百多万亩，其中贵州就占了四分之一。清朝的《贵州通志》里就写着“魔芋可制豆腐，名为洋豆腐”，说明至少两百年前就开始吃了。现在贵州的丹寨县每年还搞魔芋美食节，光炒魔芋就出了二十多个变种，比如酸辣魔芋、麻辣魔芋丝。更关键的是西南人吃辣，炒魔芋配辣椒刚好解腻，像重庆大学大前年的调查报告显示，西南地区炒魔芋消费量比其他地区高四倍多。那些说云南也有炒魔芋的，其实是后来学的，就像北方人学做麻婆豆腐一样，本质还是西南菜系传过去的。