炒香菜苦味重，焯水能减轻。有些人觉得难吃，但大部分还是能接受。关键看怎么处理香菜，比如先烫水或者凉拌。高温会让香菜里的苦味物质变多，就像煮菜时间太长会变苦一样。

香菜本身含有挥发性物质，比如醛类和萜烯类，这些物质在80到120度的高温下会大量释放。根据中国农业科学院2021年的研究，炒制时温度每升高10度，苦味物质就增加15%左右。比如焯水30秒能去除30%的苦味，但炒的时间超过3分钟，苦味会翻倍。所以建议先烫水再炒，或者用凉拌的方式。就像有人说的"香菜苦味重，焯水能减轻，但有些人还是觉得难吃"。不过数据显示，焯水后的接受度能从40%提升到75%。所以别怕苦，适当处理就能吃。