炖排骨放白醋主要是为了去腥提鲜，还能让骨头里的钙质更好地释放出来。你放白醋的时候要等水开了再倒进去，要是冷水下锅骨头容易碎。玉米本身带点甜味，和醋搭配着喝特别开胃。

为什么这么讲究呢？白醋的酸味能中和骨头里的碱性物质，这样钙质溶解得更快。数据说用白醋的排骨汤钙含量能比不用的高出30%左右。你发现没，炖完的排骨汤里经常浮着白色泡沫，那就是血水和杂质被醋酸带出来的。有个研究说PH值每降0.5，钙释放率就增加15%。不过别放太多醋，两片醋叶或者两汤匙就够，多放会酸得发苦。等汤炖到快收尾的时候再放，还能保持玉米的清甜味。要是用米醋的话，建议选颜色浅的，避免炖出来的汤发黄。