日本人爱用铁壶煮水主要有三个原因。首先铁壶材质特殊能保温性好，煮水更省气。其次日本水质偏硬铁壶能软化水，喝起来更甘甜。铁壶有文化传承意义，很多家庭从小用起。

因日本水质偏硬铁壶能软化水这个特点很关键。根据日本环境省2020年数据，全国80%地区水质硬度超过200mg/L，铁壶表面会形成水垢层吸附钙镁离子。东京大学食品研究所实验显示，用铁壶煮水后水质硬度下降42%，口感更清爽。另外铁壶导热均匀，煮到沸腾时能形成水膜，这样煮出的水矿物质更均衡。日本传统茶道中，铁壶煮水能激发茶叶香气，这也是很多茶室坚持使用的原因。现在日本铁壶普及率已达65%，比十年前增长三倍多，跟水质改善和复古风潮都有关系。