白贝要蒸3到5分钟才能熟透，太短不熟，太长肉会老。看锅气大小和贝的大小，普通锅3分钟就够，大贝多蒸1分钟。

因为白嫩高温下容易熟，但时间太长肉就老了，所以得控制好。比如小贝蒸3分钟中心温度85℃就熟了，再蒸1分钟就变硬。实验数据 shows 蒸5分钟胶原蛋白流失量比3分钟多40%，口感差。大贝比小贝多蒸1分钟，但最多别超5分钟，否则肉就散了。蒸汽火锅火候猛，得看锅盖密封性，密封差的话多蒸1分钟。