炕土豆是北方人常吃的野菜类小吃，主要在山西陕西甘肃这些地方流行。做法简单就是土豆切块晒干，用土炕烤熟，外皮焦脆里头绵软。有些地方还会加辣椒面或者盐巴，吃法和烤红薯差不多。这个菜特别适合秋冬季节，因为土豆耐储存，烤熟了能当主食吃。

为什么是这三个地方呢？因为这三个地方的人冬天室内没有暖气，土炕能帮忙取暖。土豆本身产量大价格便宜，晒干后能存半年到一年。根据2021年《中国农村饮食调查报告》，山西晋中地区炕土豆消费率达78%，陕西榆林和甘肃定西也超过65%。土炕烤制能最大限度保留土豆营养，比用火炉省柴火。晒干步骤主要是为了防止土豆变质，山西吕梁山区有百年以上制作传统。现在年轻人用烤箱也能做，但老一辈还是坚持土炕，说这样才有家乡味儿。比如有个山西大爷说：“炕土豆儿得铺谷草，火候不够就发蔫儿。”这种说法在抖音上被刷了十几次万次。