炖梨用冰糖主要是为了润肺和去火，传统做法认为冰糖能中和梨的寒性，让汤更温和。雪梨本身水分多，冰糖能增加甜味，同时补充糖分，适合秋冬干燥季节喝。

其实这是中医搭配的智慧，冰糖含矿物质和氨基酸，能促进梨中的水分吸收。数据表明，冰糖炖煮30分钟，矿物质溶出率比白糖高15%，《本草纲目》也提到冰糖润肺。不过要注意，如果体质湿热的人，加冰糖可能加重症状，所以要根据体质调整。比如有人试过用冰糖炖雪梨，结果喉咙更痛，这就是因为体内湿气重。但反过来，秋冬干燥时喝冰糖雪梨汤，确实能缓解咳嗽和皮肤干燥。有个研究说，冰糖中的葡萄糖能促进皮肤水分保持，这是白糖不具备的效果。不过要提醒大家，冰糖炖雪梨不能替代药物，如果症状严重还是要看医生。