白辣椒泡水要泡三天，泡够时间辣味才够。泡太短不入味，泡太久辣味会散，用凉白开加两片姜更入味。

泡三天是因为辣椒素和水分充分融合，数据表明超过三天辣椒素浓度下降15%。凉白开含矿物质能锁住辣味，姜的辣味能互补，这样泡出来的辣椒水更耐放，保存一个月没问题。比如泡四天辣味就少一半，泡两天味道不均匀，加姜还能去腥。泡的时候要密封，放阴凉处，夏天泡两天冬天泡三天，根据气温调整时间。