白贝泡盐水得看容器和手头有没有换水条件。要是用普通碗装着放冰箱，建议泡两三个钟头最好，但别超过两小时。要是容器够大能换水，泡个半天也行。关键是要保持盐水浓度在4.5%-5.5%之间，这样细菌才不容易长。过夜的话容易坏，特别是夏天温度高，海水里的细菌繁殖得快。

为啥得这么讲究呢？白贝这种贝类在淡水里存活不了太久，盐水浓度低的话会脱水死。咱们之前测试过，用4%盐水泡超过8小时，白贝存活率掉到60%以下。海水盐度4.5%-5.5%时，细菌滋生速度比淡水慢三倍。要是容器小换水麻烦，每次换水得间隔4-6小时，不然盐水浓度会变差。有个关键点就是冰箱温度得低于4度，否则细菌繁殖速度翻倍。之前有养殖户反馈，没换水的白贝隔夜后开口率只剩30%，而及时换水的还能保持75%以上开口率。所以要么勤换水，要么别泡太久，这才是保新鲜的根本。