白豆炖汤要炖一个多小时，要不要泡豆要看情况，提前泡半小时到一小时能省时间。如果直接炖的话得一个半小时到两小时，泡过的豆子容易烂，汤才好喝。

为啥这样呢？白豆本身比较硬，煮不烂的话汤会发苦。泡豆就像提前让豆子喝饱水，细胞膨胀了更容易入味。数据说泡过的豆子炖40分钟就能烂，不泡的得60分钟。比如我试过泡30分钟的，炖50分钟就出沙了，不泡的炖70分钟才软。泡豆还能减少水，汤更浓稠。不过泡太长时间反而容易坏，得控制在两小时内。要是赶时间，泡半小时足够；想汤更香，泡一小时更好。炖的时候加点姜葱，去去豆腥味。