蒸猪肉泥要水开后再蒸大约十五到二十分钟，这样肉质会更嫩。如果时间太短肉不熟，太长会变柴。记得用筷子戳一下中间，能轻松穿透才算熟透。

因为猪肉纤维长度适中，蒸制时水分蒸发速度适中，所以需要控制时间。根据《家常菜谱大全》数据，普通猪肉泥蒸十五分钟中心温度达75度，刚好杀灭细菌又保持嫩度。如果肉块较大，得多蒸两分钟让热量均匀渗透。水开后再蒸能避免冷水收缩，让肉更松软入味。实际操作时可能多蒸一分钟能补救火候不足，但别超过二十分钟，否则纤维会过度收缩变硬。