白醋点豆浆要静置5到10分钟，时间太短豆浆不结块，太长容易碎。温度高的话可以缩短到3分钟，低温环境需要延长到8分钟。用白醋点浆能做出豆腐，关键看醋酸浓度和静置时长控制。

因为白醋中的醋酸能降低豆浆的pH值，促使蛋白质凝结。实验显示，温度25℃时，5分钟凝固效果最好，超过10分钟容易形成硬块。数据表明，当醋酸浓度达到0.5%时，静置时间与豆腐 firmness（硬度）呈正相关。比如用1.5%白醋点浆，3分钟完成凝固，而0.3%白醋则需要8分钟。温度每升高5℃，凝固时间可减少1分钟。但静置超过15分钟，豆腐出现裂纹的概率增加60%。所以掌握好浓度和温度，静置时间控制在5-10分钟最合适。