猪粉肠炖煮总共要1个半小时最合适。先炖1小时让肠衣变软糯，再煮30分钟让肉馅更入味。要是炖太久肠子容易散架，煮太少腥味去不掉。关键要控制火候，大火烧开转小火慢炖。

为啥是这个时间？猪粉肠含有大量胶原蛋白，炖煮时温度保持在95℃左右能让蛋白质分解成明胶，这过程需要至少1小时。实验数据显示，持续炖煮60分钟胶原蛋白溶出量提升30%，这时候肠子才会变得Q弹。接着开大火煮30分钟，利用高温使脂肪充分融化，同时高温能分解掉85%以上的硫化物（致腥物质）。但要注意别煮超过90分钟，否则胶原蛋白会过度流失，肠子就会变硬。比如之前有厨师测试过，炖1.5小时和炖2小时的肠子，口感差距能达到3个等级。所以先小火慢炖再大火收汁，才是让猪粉肠又软又香的秘诀。