蒸十五到二十分钟最合适，肉馅配比猪肉占四成，茴香占六成。肉要选三肥七瘦的，茴香得切碎焯水去苦味，和肉末搅到黏糊糊的才香。

你看这，猪肉肥瘦比例影响蒸制时间，三肥七瘦的肉含油量合适，蒸十五分钟肉不柴不腻。数据摆在这里，肥肉蒸十五分钟油分渗出，瘦肉二十分钟才软乎。茴香水分多，占六成能带出清香，要是七成馅料蒸完会滴水，影响包子口感。就像你揉面得醒发半小时，这馅料比例也得拿捏准，肉末和茴香搅够三分钟才上劲。数据说茴香含水率高达七成，多放反而蒸不透，所以六成最保险。